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Tradition culinaire controversée, l’hippophagie tend à disparaître en France. Nous avons voulu donner la parole à un artisan de cette viande pourtant savoureuse et bonne pour la santé : peu grasse, elle est riche en fer, en protéines et en acides aminés divers. Loin de nous l’idée de se mêler au débat... Laissons le micro à Mr Baldacchino !
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